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Marinades de base pour Tofu

Le tofu, il faut apprendre à l’aimer… et à le cuisiner. Entre son goût fade quand il est seul, et le goût puissant de la sauce soja qui l’accompagne souvent, il faut trouver un juste milieu. Et c’est d’autant plus difficile quand on pense à faire mariner son tofu 10 minutes avant l’heure du repas !!

Donc j’aimerais présenter ici ma marinade de base, avec quelques variantes et conseils.

Marinade de base :

  • 1 cc de moutarde
  • 4 CS de sauce soja
  • Eau jusqu’à recouvrir le tofu

Cette marinade convient bien  pour environ 100g de tofu. Les quantités de moutarde et sauce soja seront bien sûr à adapter en fonction de la quantité de tofu, mais aussi suivant la forme de votre plat ou de votre goût. Je goûte toujours la marinade, pour vérifier que le goût est bien équilibré : celui ci doit être assez fort tout en restant agréable.

Variante plus corsée

Pour un goût plus corsé, on peut ajouter du miso ou forcer sur la sauce soja.

On peut également ajouter une gousse d’ail écrasée, mais alors attention il est préférable de ne pas conserver les morceaux d’ails pour la cuisson.

Variante aigre-douce

  • 4 CS sauce soja
  • 2 CS de vinaigre de riz ou jus de citron
  • 2 CS de sirop d’agave
  • Eau jusqu’à recouvrir le tofu

Autres variantes

D’autres ingrédients peuvent s’y ajouter en fonction de votre recette : herbes, épices, poivre…

Quelques conseils

  • Si comme moi vous êtes du type pressée ou que vous ne prévoyez jamais à l’avance ce que vous allez manger, il est important de bien presser le tofu avec un torchon propre ou un essuie-tout pour l’essorer au maximum : il absorbera ainsi plus vite la marinade. L’idéal étant malgré tout de pouvoir laisser macérer le tofu au moins 30 minutes.
  • Il est possible de verser tout ou partie de la marinade dans la poêle après avoir saisi le tofu. Celui-ci aura alors plus de goût et un léger effet laqué. Attention cependant : le goût de la marinade peut alors devenir très prononcé. Si vous avez mis de l’ail écrasé dans la marinade, il est alors préférable de filtrer la marinade avant de la verser dans la poêle, pour éviter que le goût de l’ail soit trop présent.

Bonus : ma recette de tofu pané (vegan)

C’est la recette que je préfère avec le tofu, mais malheureusement pas la plus pratique à préparer (il faut plein de bols et s’en mettre plein les doigts !)

Pour 100g de tofu :

  • Marinade de base
  • 1 cc moutarde
  • 4 CS crème végétale
  • 1 CS sauce soja
  • 2 CS de farine
  • 4 CS de chapelure
  • 3 CS de levure alimentaire
  • 3 bols à fond plat ou assiettes creuses

Si possible à l’avance : couper le tofu en morceaux d’environ 1cm d’épaisseur (personnellement je coupe mon bloc de 100g en 2 dans la longueur puis chaque morceaux en 2 dans l’épaisseur), le presser dans un torchon et le mettre à mariner.

Mettre la farine dans le 1er bol.

Dans le 2ème bol, mélanger ensemble la moutarde, la crème végétale et la sauce soja. Saler et poivrer au goût. Le mélange ne doit pas être trop liquide.

Dans le 3ème bol, mélanger la chapelure avec la levure alimentaire

Tremper chaque morceau de tofu dans la farine, puis dans la crème et enfin dans la chapelure, en enrobant bien à chaque étape.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire cuire le tofu de chaque côté en le manipulant délicatement jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Si besoin, rajouter de l’huile au moment de retourner le tofu (si toute l’huile a déjà été absorbée).

Servir aussitôt.

Si vous n’aimez pas le gaspillage, le reste de mélange crème/moutarde fait une très bonne sauce d’accompagnement.

Le premier plat végétarien de Mr. Zahia

\o/ Youhou \o/

J’ai réussi à faire manger pour la première fois un plat végétarien à Mr. Zahia. Par plat végétarien, j’entend bien sûr plat avec un aliment typiquement végétarien de type substitut de viande (ici : des protéines de soja texturées), et pas juste un plat sans viande ; heureusement, ça lui arrive quand même de temps en temps de manger des plats sans viande.

Donc voilà, j’ai fait des lasagnes bolognaises végétariennes aux protéines de soja texturées (et presque vegan, à part le gruyère du dessus, parce que ça vraiment je suis pas encore prête pour le remplacer!). Il n’a pas aimé, mais je pense que c’était surtout dû à la texture des protéines de soja, qui étaient assez cahoutchouteuse, beaucoup plus de celles que j’avais déjà utilisées auparavent. Je ne sais pas si ça vient de la marque ou si c’est parce qu’elles ont absorbé beaucoup plus d’humidité en cuisant entourées de sauce tomate et béchamel… Si vous avez des conseils là dessus, je suis preneuse ! Perso j’ai bien aimé (et Choupinette aussi), ça ressemblais à la texture de la langue de boeuf,  mais je comprend qu’on n’aime pas.

Donc voici la recette des lasagnes :

Pour la bolognaise vegan :

  • ~ Environ 75g de protéines de soja texturées en gros morceaux, j’avoue que j’ai fait un peu au pif et j’ai pas pesé
  • 1 gros oignon
  • 1 grosse tomate
  • 1 gros pot de sauce tomate
  • Bouillon de légumes
  • Thym

Pour la béchamel vegan (Bonus : elle est aussi sans gluten et pauvre en matières grasses !) :

  • 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 750 ml de lait végétal (étant une débutante en lait végétaux, j’ai préféré utiliser une valeur sûre : le lait de soja)
  • Assaisonnement : sel, poivre (blanc de préférence), muscade

Plus des pâtes à lasagnes et du gruyère rapé. Pour des lasagnes vegan, remplacer le gruyère par un fromage vegan adapté ou par un mélange de chapelure et levure maltée)

Commencer par préparer la bolognaise :

Faire tremper les protéines de soja dans un grand volume de bouillon de légumes bouillant hors du feu pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, émincer l’oignon et la tomate en petits morceaux.

Bien égoutter les protéines de soja en récupérant le bouillon de légumes. Si les morceaux sont trop gros, les hacher rapidement en plus petits morceaux avec un couteau, pour avoir une texture se rapprochant de la viande hachée (n’oubliez pas, on essaie de leurrer un carnivore là !)

Faire revenir les protéines de soja et l’oignon dans une grande poële avec de l’huile d’olive. Quand les protéines de soja sont dorées, ajouter une bonne dose de thym, la sauce tomate, la tomate émincée, mélanger, couvrir, et éteindre le feu.

Puis faire la béchamel (juste avant de monter les lasagnes) :

Dans une casserole, diluer la fécule de maïs dans un peu de lait froid. Ajouter le lait petit à petit pour le pas faire de grumeaux. Faire chauffer jusqu’à épaissement en mélangeant constamment. Attention : cette béchamel peut épaissir assez vite et va encore continuer à épaissir en refroidissant, et là comme les protéines de soja vont encore absorber du liquide, il ne faut pas qu’elle devienne trop épaisse. Donc le mieux c’est de baisser le feu au minimum dès que ça commence à épaissir voir éteindre complétement, quitte à rechauffer un peu si elle n’est pas assez épaisse.

Bien assaisonner, suivant vos goût. Si on veut cacher le goût du lait de soja, il ne faut pas lésiner avec l’assaisonnement. Je n’ai pas mesuré mais j’ai mis quasiment le double de ce que je mettais dans une béchamel au lait de vache.

Monter les lasagnes

Préchauffer le four à 200 °C.

Si la béchamel ou la sauce tomate semblent trop épaisses, rajouter une ou deux louches de bouillon de légumes (j’avais bien dit qu’il fallait garder celui qui a servi à faire tremper le soja !) dans la sauce bolognaise. Il faut assez de liquide pour les que les pâtes à lasagnes puissent cuire correctement, mais pas trop sinon ça risque de ressembler à de la pâtée pour chat si les lasagnes sont trop molles.

Monter les lasagnes dans un plat à gratin : une couche de béchamel, une couches de pâtes, un couche de bolognaise, jusqu’à épuisement de la sauce bolognaise. Finir par une couche de pâtes surmontée d’une couche de béchamel et de gruyère rapé (ou équivalent vegan).

Faire cuire environ 30 minutes.

Vous pouvez maintenant leurrer le carnivore de votre choix !