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Marinades de base pour Tofu

Le tofu, il faut apprendre à l’aimer… et à le cuisiner. Entre son goût fade quand il est seul, et le goût puissant de la sauce soja qui l’accompagne souvent, il faut trouver un juste milieu. Et c’est d’autant plus difficile quand on pense à faire mariner son tofu 10 minutes avant l’heure du repas !!

Donc j’aimerais présenter ici ma marinade de base, avec quelques variantes et conseils.

Marinade de base :

  • 1 cc de moutarde
  • 4 CS de sauce soja
  • Eau jusqu’à recouvrir le tofu

Cette marinade convient bien  pour environ 100g de tofu. Les quantités de moutarde et sauce soja seront bien sûr à adapter en fonction de la quantité de tofu, mais aussi suivant la forme de votre plat ou de votre goût. Je goûte toujours la marinade, pour vérifier que le goût est bien équilibré : celui ci doit être assez fort tout en restant agréable.

Variante plus corsée

Pour un goût plus corsé, on peut ajouter du miso ou forcer sur la sauce soja.

On peut également ajouter une gousse d’ail écrasée, mais alors attention il est préférable de ne pas conserver les morceaux d’ails pour la cuisson.

Variante aigre-douce

  • 4 CS sauce soja
  • 2 CS de vinaigre de riz ou jus de citron
  • 2 CS de sirop d’agave
  • Eau jusqu’à recouvrir le tofu

Autres variantes

D’autres ingrédients peuvent s’y ajouter en fonction de votre recette : herbes, épices, poivre…

Quelques conseils

  • Si comme moi vous êtes du type pressée ou que vous ne prévoyez jamais à l’avance ce que vous allez manger, il est important de bien presser le tofu avec un torchon propre ou un essuie-tout pour l’essorer au maximum : il absorbera ainsi plus vite la marinade. L’idéal étant malgré tout de pouvoir laisser macérer le tofu au moins 30 minutes.
  • Il est possible de verser tout ou partie de la marinade dans la poêle après avoir saisi le tofu. Celui-ci aura alors plus de goût et un léger effet laqué. Attention cependant : le goût de la marinade peut alors devenir très prononcé. Si vous avez mis de l’ail écrasé dans la marinade, il est alors préférable de filtrer la marinade avant de la verser dans la poêle, pour éviter que le goût de l’ail soit trop présent.

Bonus : ma recette de tofu pané (vegan)

C’est la recette que je préfère avec le tofu, mais malheureusement pas la plus pratique à préparer (il faut plein de bols et s’en mettre plein les doigts !)

Pour 100g de tofu :

  • Marinade de base
  • 1 cc moutarde
  • 4 CS crème végétale
  • 1 CS sauce soja
  • 2 CS de farine
  • 4 CS de chapelure
  • 3 CS de levure alimentaire
  • 3 bols à fond plat ou assiettes creuses

Si possible à l’avance : couper le tofu en morceaux d’environ 1cm d’épaisseur (personnellement je coupe mon bloc de 100g en 2 dans la longueur puis chaque morceaux en 2 dans l’épaisseur), le presser dans un torchon et le mettre à mariner.

Mettre la farine dans le 1er bol.

Dans le 2ème bol, mélanger ensemble la moutarde, la crème végétale et la sauce soja. Saler et poivrer au goût. Le mélange ne doit pas être trop liquide.

Dans le 3ème bol, mélanger la chapelure avec la levure alimentaire

Tremper chaque morceau de tofu dans la farine, puis dans la crème et enfin dans la chapelure, en enrobant bien à chaque étape.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire cuire le tofu de chaque côté en le manipulant délicatement jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Si besoin, rajouter de l’huile au moment de retourner le tofu (si toute l’huile a déjà été absorbée).

Servir aussitôt.

Si vous n’aimez pas le gaspillage, le reste de mélange crème/moutarde fait une très bonne sauce d’accompagnement.

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